Pilihan Olahan Daging Kambing

Daging kambing merupakan salah satu makanan favorit bagi sebagian dari kita. Masyarakat Indonesia tentu sudah sangat familiar dengan salah satu menu olahan kambing yaitu sate. Atau jenis olahan daging kambing lainnya seperti gulai kambing atau sup kaki kambing. Lalu apakah daging kambing hanya bisa diolah menjadi masakan yang itu-itu saja? Atau ada cara lain yang bisa dilakukan untuk mengolah daging kambing supaya menjadi hidangan yang cukup bisa menggoyang lidah? Agar tidak bosan dengan olahan daging kambing yang itu-itu saja mari simak beberapa resep olahan daging kambing berikut.

Iga Kambing

Kita mungkin sering luput dengan salah satu bagian daging kambing ini, padahal iga kambing memiliki cita rasa tersendiri jika berhasil diolah dengan benar. Memang jika dibandingkan dengan iga sapi olahan ini masih kalah terkenal, tetapi tidak terkenal bukan berarti tidak enak yaa.

  1. Iga Kambing Bakar

Salah satu olahan iga kambing yang cukup populer adalah iga kambing bakar. Iga kambing bakar juga memiliki cita rasa yang tidak kalah khasnya jika dibandingkan dengan iga sapi bakar.

Selain iga kambing itu sendiri siapkan beberapa bumbu dapur untuk membuat iga bakar. Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar, daun salam, jeruk nipis lada, garam, gula Jawa dan kecap manis. Untuk proses mengolahnya simak urutannya sebagai berikut :

  • Cuci iga kambing hingga bersih terlebih dahulu kemudian taburkan air perasan jeruk nipis, diamkan beberapa saat.
  • Haluskan 5 siung bawang merah, 3 siung bawang putih, ketumbar, garam, kemiri dan jahe.
  • Setelah halus kemudian tumis bumbu tersebut beserta daun salam, daun jeruk nipis dan lengkuas, tunggu sampai harum.
  • Masukan iga kambing yang sudah didiamkan beberapa menit, kemudian tambahkan air, gula, kecap dan garam.
  • Tunggu hingga air berkurang dan terserap habis ke dalam iga.
  • Setelah bumbu dipastikan terserap habis, angkat iga bakar untuk kemudian dibakar.
  • Bakar iga kambing sampai warnanya sedikit berubah dan tercium bau harum dari bumbu.
  • Iga kambing bakar siap dihidangkan.
  1. Tengkleng Iga Kambing

Tengkleng iga kambing merupakan salah satu pilihan olahan iga kambing yang cukup fenomenal. Selain iga kambing atau bagian daging yang melekat pada tulang lainnya, bagian lain yang sering digunakan untuk membuat tengkleng adalah jeroan. Tekstur dan tampilan tengkleng mirip-mirip dengan gulai kambing, hanya saja kuah dari tengkleng biasanya lebih encer. Tengkleng ini merupakan salah satu makanan khas yang berasal dari kota Solo.

Untuk membuat tengkleng iga kambing sediakan bahan-bahan sebagai berikut :

  • Cabe merah dan cabe rawit merah
  • Bawang merah dan bawang putih
  • Kunyit
  • Kemiri
  • Pala
  • Jinten
  • Jahe
  • Lengkuas
  • Serai
  • Daun jeruk dan daun salam
  • Cengkeh
  • Kecap manis
  • Gula, garam dan kaldu

Cara membuat tengkleng adalah sebagai berikut :

  • Pertama-tama rebus iga kambing hingga empuk.
  • Sangrai 4 buah kemiri, ½ sendok teh jinten dan 1 sendok teh merica.
  • Haluskan bumbu yang terdiri dari banyaknya cabe merah dan cabe rawit sesuai selera. 8 siung bawang merah dan 6 siung bawang putih, kunyit bakar, biji pala dan bumbu yang sudah disangrai.
  • Tumis bumbu yang sudah dihaluskan dengan minyak goreng.
  • Tambahkan 4 cm jahe dan lengkuas serta 2 batang serai yang sudah digeprek.
  • Masukan juga daun jeruk, daun salam dan kecap manis. Tunggu sampai bau harum tercium.
  • Masukan iga kambing yang sudah direbus, kemudian tambahkan air, tunggu sampai mendidih.
  • Setelah mendidih tambahkan gula dan garam secukupnya serta kaldu.
  • Tambahkan juga kecap manis sedikit demi sedikit hingga rasanya gurih.
  • Jika rasanya sudah pas angkat tengkleng iga kambing dan bisa disajikan.

Tips Mengolah Iga Kambing

Iga kambing memang sangat nikmat jika diolah dengan benar, untuk mengolah iga kambing agar enak dan empuk setelah dimasak yang pertama harus dilakukan adalah merebus iga kambing. Iga kambing sebaiknya direbus pada panci bertekanan tinggi, sambil direbus tambahkan bumbu beraroma harum seperti serai, daun salam atau daun jeruk nipis, agar bau prengus yang kuat dari iga kambing bisa hilang.

Selain untuk menghilangkan bau prengus dari iga kambing menambahkan bumbu tersebut pada saat merebus iga kambing juga membantu menghilangkan efek lengket yang diakibatkan oleh lemak pada iga kambing. Daging iga kambing memiliki cita rasa yang khas, sehingga jangan sampai salah dalam mengolah bagian kambing yang satu ini.

Demikian tips membuat salah satu olahan daging kambing, jadi selain enak dinikmati sebagai sate kambing atau gulai kambing ternyata beberapa bagian dari daging kambing juga bisa diolah menjadi tengkleng atau bahkan sop. Jadi bunda tidak harus bingung dengan olahan daging kambing yang itu-itu saja, silahkan berkreasi dengan berbagai olahan masakan daging kambing.

error: Content is protected !!